Kochrezepte

Pfiffiges Risotto
(vegetarisch, glutenfrei auch milcheiweißfrei)

Zutaten:

• 250g Risotto Reis
• 2 Knoblauzehen fein geschnitten
• 4 Lauchzwiebeln mit grün in Scheiben schneiden,
• 10 Egerlinge oder andere Pilze vierteln,
• Olivenöl
• 0,2 l Weißwein
• 3/4 l Pfiffikuss-Gemüsebrühe
• Zitronensaft
• 100 g Butter, (Alsanmargarine für die milcheiweißfreie Variante)
• Parmesankäse (ohne Käse wenn´s milcheiweißfrei sein soll)

Zubereitung:

Gemüse und Pilze in erhitztem Olivenöl mit 2 TL. Pfiffikuss anbraten.

Nach 2 ...3 Minuten den Reis dazugeben und ebenfalls kurz anbraten.

Mit dem Wein ablöschen und unter ständigem Rühren einreduzieren lassen.Unter weiterem Rühren die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben bis der Reis gar ist. Vom Herd nehmen, den Saft einer halben Zitrone dazugeben 100 g Butter einrühren, reichlich  Parmesankäse unterrühren. Nach Geschmack nachwürzen.

Dazu feine Blatt oder Gemüse-Salate. (oder ein pfiffiges Antipasti. siehe oben.)

Antipasti Pfiffikuss (vegan und glutenfrei, milcheiweißfrei)

Nehmen Sie verschiedene gewaschene oder geschälte Gemüse und bereiten sie diese folgendermaßen zu:

Es dürfen auch nur eine oder wenige Sorten sein.

• Lauch in 1,5 cm Stücke schneiden
• Paprika in 4 bis 8 Teile
• Zwiebeln 6 bis 8 Teile
• Karotten, Pastinaken, Wurzelpetersilie in 0,5 cm Scheiben
• Pilze vierteln
• Kartoffeln in 0,5 cm. Scheiben.

Mischen Sie die Zutaten in einer Schüssel mit reichlich Olivenöl und geben Sie pro 500g Gemüse einem EL. Pfiffikuss dazu. Legen Sie alles roh auf ein Backblech. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 25...30 Minuten backen.
Dazu einen Kräuterdipp oder Pfiffikuss Gemüseküchle . (oder beides). Mit Kartoffelküchle auch glutenfrei

Brotcroutons mit Streuwürze (milcheiweißfrei)

So können Sie die Croutons zu Hause selbst herstellen:

• Helles Brot, (auch älteres Brot) zu Brotwürfeln schneiden ca. 1,5 ...2 cm.
• In einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter ständigen Rühren trocken rösten. (Die Hitze mittel bis hoch einstellen, sonst werden die Croutins zu trocken)
• Sobald die Brotwürfel leicht geröstet sind, mit etwas Weißwein anfeuchten und unter ständigem Wenden der Brotwürfel weiterrösten bis die Brotwürfel goldbraun sind.
• Jetzt mit einem guten Olivenöl betreufeln. Mit dem Reichenauer Pfiffikuss gleichmäßig dünn bestreuen und gut vermischen, damit sich Öl und Pfiffikuss gut verteilen.
• Nun warm oder kalt servieren. Sie haben einen wunderbaren Knabberspaß für Groß und Klein.

Passend zu einem Glas Wein oder Bier eine willkommenene Abwechslung. Kleine Brotwürfel "Pfiffikuss" passen zu Salaten und auf die Tomatensuppe oder auf die schwäbische Kartoffelsuppe!

Die schnelle Bejamelsosse (glutenfrei, vegetarisch)

Zutaten:

• 1/2 l Milch
• 80g Wasser
• 30g Sahne
• 90g Butter
• 1 El. Pfiffikuss gehäuft
• 2 gestr. EL Maismehl oder 2 gehäufte EL Kartoffelmehl bzw. Reismehl
• 1 Zitrone
• 1 Prise Muskat und 2 Priesen Salz

Zubereitung

• eine kleine Menge der Milch mit dem Mehl anrühren und zur Seite stellen
• Restliche Milch mit der Butter und dem Pfiffikuss zum Kochen bringen. Die Milch mit dem Mehl einrühren.
• Die Sahne, Muskat und Salz und die geriebene Schale einer halben Zitrone dazugeben.
• Fertig.

Passt wunderbar zu Spargeln, zu Reisgerichten, zu Salzkartoffeln und als Nudelsosse.
Tipp: reichlich Petersilie oder Schnittlauch vor dem Servieren über die Soße geben.
Eignet sich auch zum Einfrieren. Dazu die Sosse in geeignete Behälter geben, abkühlen lassen und Einfrieren. Eignet sich auch als Suppenbinder.